Asparago Bianco, il Re di Bassano
Un sapore dolce-amaro, un po’ come le cose della vita. Un bel colore bianco perlato. Dimensioni e diametro ben definiti; turrioni dritti come fusi e ben formati, che sprigionano freschezza e incarnano il concetto stesso di primavera. Sono questi, i “segni particolari” dell’Asparago Bianco di Bassano Dop, coltivato in questo accogliente angolo della provincia di Vicenza, all’imbocco della Valsugana, tra il Massiccio del Grappa e l’Altipiano dei 7 Comuni.
Un prodotto d’eccellenza, di grande bontà e delicatezza che, fino alle soglie dell’estate, vede un grande fermento tra le aziende produttrici, le cosiddette asparagiaie, e un fitto calendario di feste e rassegne gastronomiche.
Secondo la leggenda, l’asparago sarebbe stato introdotto in queste zone da Sant’Antonio da Padova, nel Duecento, per indurre alla pace il bellicoso Ezzelino III da Romano. L’iniziativa non sortì l’effetto desiderato, ma il bianco turrione iniziò ugualmente a diffondersi in queste campagne dal clima mite e ventilato, acque abbondanti (siamo a due passi dal Brenta), terreno soffice e alluvionale. Un habitat ideale.
I secoli successivi, videro un vero e proprio trionfo di quest’ortaggio, anche presso i palati più esigenti: Vescovi del Concilio di Trento, Dogi della Serenissima Repubblica di Venezia; Napoleone Bonaparte; Imperatori di casa Asburgo e molti altri vip.
Ricetta cult è quella degli Asparagi alla Bassanese: lessati per circa venti minuti in una pentola alta e stretta, si portano in tavola con uova sode, olio, sale e pepe. Nulla di più. E si annaffia il tutto con un calice di buon Vespaiolo di Breganze, un vino locale non molto strutturato. Un piatto povero ma prelibato, che “fa diventare i poareti siuri”, rimarcava il poeta vicentino Emanuele Zuccato.
Di questa pianta poliennale della famiglia delle Liliacee -ci spiegano i produttori, riuniti in uno zelante Consorzio di tutela- si mangia solo il turrione cioè il germoglio destinato a formare il fusto. La raccolta avviene da marzo a metà giugno, non appena la punta emerge dal terreno.
Oltre a vigilare sulla produzione, il Consorzio controlla scrupolosamente le caratteristiche estetiche del prodotto dettate da un Disciplinare: i turrioni devono presentarsi di colore bianco, lunghezza tra i 18 e i 22 centimetri, diametro minimo 11 millimetri, interi, dritti e ben formati, con apice serrato, tenero e non legnoso.
Dal 2007, l’Asparago Bianco di Bassano si sfregia anche della Dop (Denominazione di Origine Protetta), a garanzia del consumatore e a tutela della zona d’origine, che comprende 10 comuni del vicentino (Bassano del Grappa, Trezze sul Brenta, Marostica, Cassolo, Mussolente, Pove del Grappa, Romano d’Ezzelino, Rosà e Rossano Veneto).
Venduti in mazzi da un chilo-un chilo e mezzo l’uno, tutti uniformi, legati con succhione di salice chiamato stroppa, questi asparagi sfoggiano un caratteristico marchio tricolore, che li raffigura stilizzati insieme al bellissimo Ponte Palladiano di Bassano, e con tanto di sigle numeriche, per poter risalire al produttore, al giorno di raccolta e confezionamento.
Occasioni imperdibili per gustarli e acquistarli, sono le feste di paese e le rassegne gastronomiche, che da aprile a metà giugno si susseguono in tutto il territorio. Come la Festa dell’Asparago, domenica 21 aprile, a Bassano, in piazza Libertà.
O “A Tavola con L’Asparago bianco di Bassano Dop-Asparagi&Vespaiolo”, animata, fino a metà giugno, dai ristoranti del Gruppo Ristoratori Bassanesi di Confcommercio. Tra le novità, anche l’abbinamento Asparagi e Tosella, un formaggio a pasta morbida, fatto con latte appena munto.
Link utili: Bassano da scoprire
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