Pasqua tra i sapori di Costiera
Oltreché ricca di bellezze naturalistiche e paesaggistiche, la Costiera Amalfitana è uno scrigno di squisitezze gastronomiche, un luogo dove la cucina ha un legame forte e indissolubile col territorio, diventando l’ennesimo appeal per un weekend o una vacanza, complice la Pasqua imminente.
Il giallo dei limoni, per esempio, uno dei simboli della Costa d’Amalfi, si sposa perfettamente al verde del paesaggio e rende questo frutto protagonista di preparazioni tipiche come lo strafamoso limoncello, i babà, i gelati e persino i ravioli ripieni di ricotta.
La cucina amalfitana è fatta di colori, profumi intensi, ingredienti genuini e lasciti di popoli antichissimi, che ritroviamo, per esempio, sulle tavole del borgo di Minori, dove le massaie preparano gli ndunderi, un particolare tipo di pasta fatta a mano simili agli gnocchi, ma più grandi, preparati anticamente con il caglio, sostituito oggi dalla ricotta e conditi con ragù, pesto o sughi a base di pesce o crostacei. Un’autentica specialità!
I DOLCI DI ROSSELLINI
“Gli abitanti della costiera sono dei pazzi, degli ubriachi di sole. Ma sanno vivere valendosi di una forza che pochi di noi posseggono: la forza della fantasia” diceva il regista Roberto Rossellini a proposito di Maiori dove giro’ un episodio del film Paisà.
Sembra che, durante le riprese, la gente del posto offrisse al maestro del Neorealismo i dolci della tradizione, tra cui i sospiri e la mulignana c’a’ ciucculata, le melanzane con la cioccolata, una specie di parmigiana dolce, tipica del ferragosto a Maiori, a base di melanzane fritte, impanate, immerse nella cioccolata e cosparse di mandorle, amaretti e cioccolato fondente. I sospiri, invece, sono dei dolcetti fatti con la pasta di mandorle ripiena di crema al limone.
Bella da vedere e da mangiare, Maiori è un connubio meraviglioso tra storia, arte, paesaggio e prelibatezze.
DALLE ALICI ALLA COLATURA
Al nostro tour gastronomico non può mancare una tappa a Cetara, borgo di pescatori che si sviluppa attorno a una piccola spiaggia, dove il fortissimo legame con il mare porta in tavola squisitezze come tonno e alici cucinati in mille modi e la famosa colatura di alici, di origini antichissime, che ha mantenuto nel tempo l’originaria bontà.
A Cetara, le alici si pescano in primavera; una volta pulite e lavate, il 25 marzo, in occasione della festa dell’Annunziata, inizia il lungo processo di lavorazione della colatura, che termina a luglio.
A TUTTO TOTANO
La Costiera Amalfitana è una terra esuberante, vivace, colorata; un luogo che ha saputo portare fino ai giorni nostri un’infinità di sapori irresistibili. Ne è un esempio Praiano, tra Amalfi e Conca dei Marini, un borgo di carattere, che seduce i visitatori non solo per i panorami da urlo, per il blu intenso del mare, le spiagge bianche e i tramonti interminabili, ma anche per una cucina originale e variegata, capace di conquistare i palati più esigenti.
Qui, i pescatori si sono specializzati nella pesca dei molluschi e soprattutto dei totani, ingrediente base del piatto per eccellenza, i totani alla praianese, cucinati con patate, aglio e olio, una ricetta semplice ma saporitissima, sintesi perfetta fra terra e mare, che piace moltissimo anche ai turisti.
PASTIERA TIME
Dulcis in fundo, è proprio il caso di dirlo, non può mancare il dolce pasquale per eccellenza, anche se è talmente buono che si gusta ormai tutto l’anno, la pastiera, regina della festa, golosissimo e sostanzioso impasto di leccornie avvolto da un guscio di morbida pasta frolla, che profuma di ricotta, di agrumi, di Costiera.
ARTICOLI CORRELATI
COSTIERA AMALFITANA TREKKING D’AUTUNNO
This work by Maurizia Ghisoni is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivs 4.0 International
